"Arroz con coliflor y bacalao"

El nom de l'entrada està en castellà per una raó molt senzilla. I és que aquesta recepta forma part de les Receptes de Cartagena, receptes familiars que quan vaig a visitar a la meva iaia i a la resta de la família m'encanta veure com es cuinen i, per suposat, menjar-me-les!

Com a bones receptes tradicionals... les mides són una mica relatives. Us les posaré més o menys, però són bastant "a ojímetro", és a dir, a lo que vingui bé i es tingui en aquell moment.

Aquest arròs l'he menjat moltes vegades a casa la meva iaia, sobretot per quaresma, que és quan no es pot menjar carn (temes de religió, que a casa de la meva iaia encara es respecten). Ara, però, feia molts anys que no s'animaven a cuinar-lo. Aquesta Setmana Santa, vaig demanar-los-hi.

Aquí està la recepta.

Ingredients:

• Una coliflor petita
• Un manat d'alls tendres
• 5 o 6 carxofes grans
• Pèsols 
• Bacallà dessalat
• Arròs (un grapat per persona més un parell de regal)
• Dos tomàquets grans ratllats
• "Pimentón" dolç (he buscat la traducció i diu "piment vermell", però no m'agrada gaire... si algú sap com es diu...). 
• Oli
• Una ceba mitjana ratllada

Preparació:

1. Rentem i pelem els alls tendres. Els tallem en trossos d'uns 5 cm (més o menys, no us poseu amb el regle) i els sofregim en una paella amb oli. Quan estiguin fets, els retirem i reservem. 
2. A la mateixa paella on hem sofregit els alls tendres sofregim la coliflor, que haurem rentat i tallat prèviament en "bouquets". Quan estiguin una mica rossejats, els retirem i reservem. 
3. En aquesta mateixa paella sofregirem les carxofes, ja pelades i tallades en quarts. 
4. Posem una cassola gran amb aigua a bullir amb un grapat de sal. Quan arrenqui el bull hi afegirem els pèsols i les carxofes. Quan estiguin les dues verdures cuites, les escolarem i reservarem. 
5. Preparar el sofregit. Posem un raig generós d'oli d'oliva a la paella i quan sigui ben calent hi aboquem la ceba ratllada. 
6. Quan la ceba ja està rossejada afegim, amb compte, el tomàquet ratllat i deixem reduir a foc mig. Trigarà una estona, paciència, cal que el tomàquet deixi anar tot el seu suc i es converteixi en una mena de pasta de color vermell molt intens. Quan això passi, afegim una cullerada del "pimentón" dolç, notareu com canvia la olor del sofregit i us agafa molta gana! :)
7. En una paella de les grans (de les de fer paella), posem aigua a bullir* (més o menys la meitat de la paella). Quan bulli hi afegim el sofregit i remenem fins que s'integri bé. Afegim llavors els pèsols, la coliflor, les carxofes i els alls tendres, juntament amb el bacallà dessalat. Deixem que faci una mica xup-xup. 
8. Afegim l'arròs i deixem que es vagi coent fins que s'evapora tota l'aigua. Si quan passi això l'arròs encara no és cuit del tot podeu afegir-li una mica més d'aigua (o caldo de peix).
9. Quan l'arròs sigui cuit, cobrim la paella amb paper de plata durant cinc minuts per a que reposi i... ja podem servir i gaudir! Deliciós!!!
   
   
   
   

*Si teniu caldo de peix, millor que millor, clar. 

Crema de coliflor

Aquest any m'ha donat pels purés i cremes. M'encanten. He descobert que es poden fer de qualsevol cosa i que són un primer plat cremós i saborós pels dies més freds.

Quan arribi la calor prometo posar-m'hi amb les cremes fredes. En tot cas, un primer plat de cullera sempre queda apanyat! :)

La recepta d'avui és tan senzilla que fa vergonya i tot! Però és percisament per això que és de justícia compartir-la amb tothom!

Ingredients:

• Una coliflor
• Una patata mitjana
• Aigua i sal
• Oli i dauets de gall d'indi per decorar. 

Preparació:

1. Netejar la coliflor i tallar-la, quant més petita la tallem, més ràpid es farà. 
2. Pelar la patata i tallar-la a trossos (el mateix que amb la coliflor, quant més petits, més ràpid es farà). 
3. Posem l'aigua a bullir amb la sal i hi posem la coliflor i la patata. 
4. Quan estigui tot ben cuit, retirem del foc i posem la coliflor i la patata en un pot apte per a túrmix (jo ho he fet amb la Thermomix). Jo no hi he afegit gairebé aigua, ja que m'agrada que quedi ben espessa, però podeu afegir-ne tanta com en vulgueu. Triturem durant un minut, fins que quedi una crema d'espessor al gust. 
5. Servim ben calent, decorant amb un rajolinet d'oli d'oliva verge per sobre i uns dauets de pernil de gall d'indi. 

Coliflor amb beixamel de règim

Imatge extreta d'aquí

Des que vaig començar a entrar en aquest mundillo de la cuina hi ha un aparell que m'ha fet companyia i m'ha ajudat (tot i que segueixo pensant que no li faig tant de cas com podria, no l'acabo d'exprimir...): la Thermomix.

Me la va regalar la meva sogra i la veritat és que és una passada. No la he fet servir per preparar grans plats, però sempre m'ajuda d'una manera o una altra.

I, per suposat, tothom qui tingui una Thermomix hauria de conèixer al meu gran amor internàutic: Velocidad Cuchara.

De debó, estic enamorada d'aquesta dona: Rosa Arda. És una passada la dedicació que li té a la seva pàgina i lo meravelloses que són les seves receptes. De debó, no és conya, sempre surten clavades i boníssimes (i si no teniu Thermomix podeu passejar-vos-hi igual per la seva web que trobareu un munt d'idees per a fer!).

En definitiva, que avui per dinar he fet una de les seves receptes. I és que ara que la coliflor està barata és una gran i nutritiva opció per menjar!

Ingredients:

• Una coliflor neta (separada per "pomets")
• 200gr de pit de gall dindi gruixut (d'aquells que vénen en "barres"). 
• 30 gr d'oli d'oliva
• Una ceba petita (més o menys de 30gr).
• 600 gr de carbassons pelats i nets (és important que no els quedi cap trosset de pell, si no la beixamel tindria un aspecte verdós...)
• 150 gr de llet (a la recepta posa 200, però a mi em sembla que la beixamel queda molt líquida)
• 4 formatgets desnatats (o sencers si no us importa afegir caloríes). 
• Sal
• Pebre
• Nou moscada
• Formatge per a gratinar (jo li vaig posar Parmigiano, però li podeu posar mozzarella, o el que us vingui de gust). 

Preparació:

1. Posem la coliflor neta i tallada en una olla amb aigua i sal. Portem a ebullició i deixem uns 10 minuts o un quart d'hora. A mi m'agrada més aviat "al dente", però això va a gustos... 
2. A la thermomix poseu l'oli d'oliva i programa 3 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. 
3. Quan acabi el temps, afegim la ceba tallada a la meitat i els carbassons tallats a trossos (poden ser grandets) i programem 7 minutos, temperatura Varoma, velocitat 1.
4. Quan acabi el temps afegim la resta d'ingredients i programem 15 minuts, 100º de temperatura i velocitat 1. 
5. Un cop acabi aquest temps, triturarem durant 15 segons a velocitat 5 (sense temperatura) i comprovarem que ha quedat homogeni. Si no, programem 10 segons més a velocitat 5 fins que quedi homogeni. 
6. Escorrem la coliflor durant una estona per a que deixi anar el màxim d'aigua. 
7. Preescalfem el forn a 200º, amb el gratinador i calor a baix (si no teniu aquesta opció, només amb el gratinador). 
8. En una safata de forn posem una capa de la beixamel i la meitat del pit de gall dindi tallat a quadradets petits. A continuació posem tota la coliflor i, seguidament, cobrirem amb la resta de la beixamel. Acabarem la plata de forn posant-hi el nostre formatge ratllat preferit (si esteu a règim o voleu controlar les calories vénen formatge ratllat light que està prou bo!). 
9. Posem al forn i esperem fins a que el formatge estigui fos i daurat. 
10. Servim i gaudim d'un plat sa, econòmic i molt complet. Però sobretot boníssim!!!

*Es pot fer la versió vegetariana: només cal treure-li el pit de gall dindi.