Cupcakes en viu!

L'altre dia, les noies de La Vanguardia Digital, encarregades de la secció "en 3 pasos" es van posar en contacte amb mi per a proposar-me una bogeria: "Sílvia, perquè no fem un ¿cómo hacer cupcakes en tres pasos?"

La meva reacció va ser més o menys així: "esteu tronades, noies, jo no sé si sóc capaç de posar-me a cuinar davant d'una càmera! A més de que hi ha mil milions de persones que ho fan millor".

Però, al final, em van convèncer. Sí. I aquí està el resultat: un vídeo de com fer cupcakes de xocolata amb crema de cacauet, en tres passos! xDD

 

La recepta, aquí:

Per a la base:

• 120g de mantega sense sal
• 120g de sucre
• 2 ous
• 160g de farina
• 40g de cacau en pols
• 1 culleradeta i mitja de llevat
• 140ml de llet

Per a la crema:

• 100g de mantega sense sal
• 300g de sucre glas
• 250g de mantega de cacauet
• 100ml de nata líquida
• Uns quants M&M's "matxacats" i alguns sencers per decorar

Espero que us hagi agradat. No val a riure. I ja, ja ho sé, la decoració me la podria haver currat més... però és que vaig tenir problemes amb la crema... i... bé, el cas és que estaven boníssims! xDDDD

Pastís de xocolata negra i crema de cacauet

La meva mare va fer anys a finals de desembre. Pobra, des que era petita que pateix la desgràcia de fer anys en època festiva (als que també us passi sabreu de què parlo).

El cas, que amb el nou any, les festes i demés històries, la pobra encara no havia pogut celebrar-ho amb tots els seus companys de feina. I, per fi, aquesta setmana, ho ha fet.

Ella va preparar diversos canapès salats (ara mateix no recordo el menú) i a mi em va encarregar que li fes un pastís.

-De què el vols?
-Tant me fa, ja saps que m'agrada tot.
-Et sembla de xocolata i maduixa?
-Ai... no. Maduixa no.
-Mama, collons, doncs no em diguis que t'agrada tot!

Total, que, pensant, pensant, un dia vaig tenir una il·luminació. I és que ma mare és addicta als cacahuets. I llavors la bombeta del meu cervell es va activar i vaig recordar aquesta recepta de Cupcakes de Mantega de Cacahuet de la meva admirada Alma.

I vaig recordar, també, l'èxit que va tenir el pastís de xocolata que vaig preparar farà 3 o 4 mesos per l'aniversari de ma germana: la bomba de xocolata.

-Mama, pastís de xocolata negra amb crema de cacahuet, què et sembla?
-Pooooooooooorrrrrrrrrrr Diosssssssssssssssssssssssss.... sí.

Tal qual, la resposta. xDDDD

Dit i fet, vaig posar-me amb la recepta. La base del pastís està agafada d'aquesta recepta de la meravellosa Bea. La crema, ja ho he dit abans.

La combinació? Per morir de plaer. De debó.

Us deixo aquí les receptes, una mica adaptades. Per a fer-les necessitareu un robot-batidor. D'aquells de varilles. O bé la Kitchen Aid, si teniu la sort de ser-ne propietaris d'una.

Ingredients per a la base:

• 235 gr. de farina
• 100 gr. de cacau* en pols (jo compro Valor)
• 1 i 1/2 culleradetes** de bicarbonat
• 1/2 culleradeta de llevat (tipus Royal)
• 60 gr. de xocolata negra de cobertura (tipus fondant)
• 250 ml. d'aigua bullint
• 250 gr. buttermilk***
• 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla (opcional)
• 2 ous tamany L
• 350 gr. de sucre
• 125 ml. d'oli d'oliva suau. Suau!

*Si veieu que és massa cacau, substituïu el que vulgueu per la mateixa quantitat de farina.

**Les culleradetes són tamany cafè. De les petitones.
***El més probable és que no tingueu això a casa, però es pot substituir per 250 ml de llet sencera als quals hi afegirem una cullerada gran de suc de llimona. Sí. Afegim el suc a la llet i NO remenem. Ho deixem reposar uns 10 minuts. Es quallarà i farà grumolls.


Preparació de la base del pastís

1. Tallar la xocolata fondant a trossets petits i abocar-hi per sobre els 250ml. d'aigua bullint i remoure fins que no quedin grumolls. Reservar.
2. Mesclem i tamisem (passem per un colador) els ingredients secs de la base: farina, cacau en pols, bicarbonat i llevat. Reservar. 
3. Preescalfar el forn a 175º (amb ventilador)
4. Batre els ous i el sucre amb la màquina de varilles. Velocitat mitja durant dos o tres minuts. 
5. Reduïr la velocitat de la màquina i anar afegint molt poc a poc l'oli, deixant caure un regalim. Quan el tinguem integrat, tornem a augmentar velocitat durant 30 segons més. 
6. Reduïr la velocitat al mínim i anar afegint molt poc a poc la xocolata amb aigua. Un cop integrada, afegir poc a poc el buttermilk i l'extracte de vainilla. 
7. Quan estiguin tots els ingredients líquids integrats, retirem la màquina i comencem a afegir la mescla d'ingredients secs a ma. Amb una llengua i fent moviments de baix a dalt. 
8. Quedarà una massa amb mil milions de grumolls enormes. Tranquils! Agafeu i la passeu amb paciència, per un colador. Ajudant-vos de la llengua (de l'utensili de cuina, eh? xDD). 
9. Repartim la massa ja passada pel colador en 3 motllos d'uns 15 cm. (jo ho vaig fer en dos de 18cm, quant més petits siguin, més alt serà el pastís, clar) que pràviament haurem envernissat amb un rajolinet d'oli. Intenteu que quedi la mateixa quantitat de massa en cadascun dels motllos. 
10. Els ficarem al forn* durant uns 40 minuts, anant mirant cada cinc minuts a partir del minut 25. A mi em van trigar bastant, un d'ells gairebé 50 minuts, és una massa molt líquida i li costa quallar, però paciència!!! Sabrem que està fet quan hi clavem un escuradents llarg i surti net. 
11. Quan estigui fet, el traiem del forn i el deixem refredar durant un quart d'hora. Quan puguem fer-ho sense cremar-nos, desmotllarem amb compte i els deixarem cap per avall a refredar en una reixeta, de manera que refredi per totes bandes. 
12. Un cop freds del tot, els embolicarem amb paper film i els posarem a la nevera durant 24 hores, per a que ens sigui més fàcil de fer el muntatge (i si no heu de fer muntatge, us el mengeu així, que ja està bo) xDDD

*Jo els vaig ficar primer un i després l'altre... per allò de les altures diferents a dintre del forn. Però si són motllos de 15cm. igual us hi caben els dos a la mateixa alçada..

Ingredients per a la Buttercream de Cacauet:

• 110gr. de mantega sense sal
• 260gr. de mantega de cacauet (la que més us agradi)
• 300gr. de sucre glass (del comprat, NO val el que feu a casa!)
• 100 ml. de nata de muntar

Preparació de la Buttercream de Cacauet:

1. Posem en un bol les dues mantegues i la nata i batem fins que tinguem una mescla homogènia (i potser la cuina amb alguna esquitxada de nata o mantega, us ho dic per experiència...xD) .
2. Afegim el sucre glass i seguim batent durant uns cinc minuts, fins que tinguem una massa amb una consistència com de gelat cremós. Si veieu que queda com una mica "seca" (a mi em va passar) afegiu una miqueta més de nata i anirà agafant consistència. 
3. Tasteu la vostra nova creació i flipeu. A mi, que no m'agrada la mantega de cacauet, em va fer embogir!!! No podia parar de posar-hi el dit i menjar-me-la... 

Per muntar el pastís podeu seguir aquest tutorial meravellós. Jo és el que vaig fer.

De debó que és de vici i perdició!

El pastís més lleig del món

Que sóc exagerada no és cap novetat. Que quan vaig presentar aquest pastís en societat tothom em va dir que ho era, tampoc.

Però el fet és que segueixo pensant que és el pastís més lleig del món. I tot i que va ser un èxit, i que el tornaria a repetir perquè tothom va quedar-ne encantat, es quedaria amb el mateix nom. Perquè crec que li queda bé, sincerament.

La idea inicial era fer aquests meravellosos cupcakes de xocolata i baileys de la fantàstica Alma. Però vaig pensar que éssent tants com érem a la festa, n'hauria de fer molts, i no els podria transportar sense deixar la decoració aixafada.

Total que, creativa que és una, vaig decidir adaptar la recepta i fer-ne un gran pastís.

Les bases van quedar bones, tot i que se'm va acudir fer-les amb el típic "bizcocho de yogourth" que, precisament, no es caracteritza per la seva lleugeresa.

La idea era farcir les tres bases amb la crema de baileys. Però... no. Perquè? Doncs perquè per moltes receptes que hagi buscat i provat per a fer buttercream amb la Thermomix... no hi ha manera! No sé perquè però em queda líquida, liquidíssima, sembla com que la thermomix s'escalfa una mica degut a les revolucions pròpies del motor... i em desfà la mantega*.

Total, que amb tota aquella massa pràcticament líquida, vaig decidir posar-la igualment, però clar amb el pes dels "bizcochazos" va acabar vessant pels costats.

En fi.

Vaig decidir, doncs, que ho cobriria tot amb xocolata per dissimular. Però ja els astres s'havien conjurat contra mi, i allò no agafava per enlloc. Pfffff...

I amb el que em va sobrar de "bizcocho" vaig fer "cake balls". I vaig pensar, mira, fes-ne "cake pops" i els poses així clavats a sobre del pastís. I això vaig fer...

Però... oh! Sorpresa! També pesaven massa i... es van quedar els pals clavats i les boles abaix. Total que, clar, ja vaig treure els pals.

I ja, from lost to the river... vaig tirar-li la xocolata blanca per sobre, per acabar de coronar la lletjor. xD

Hi ha qui em va dir que era un pastís digne d'una pel·lícula de Tim Burton. xDDD

Què en penseu?

Aquest "tupper" que veieu a l'esquerra estava ple de cupcakes... en breu us explicaré la recepta perquè... van volar!!! 

* Ara ja sé que, com a solució, amb posar-ho a la nevera n'hi ha prou, però quan ho vaig fer no ho sabia, encara...

Tiramisú

Des que em va agafar la meva dèria per la cuina i pels pastissos, particularment, m'he enganxat a la sèrie d'aquest senyor:

Aquest paio fa uns pastissos brutals, tot i que també s'ha de reconèixer que té molts mitjans per a fer-ho... però bé, la seva pastisseria és una de les més famoses del món. 

Un dels pastissos que m'encanten de tots els que fa, bàsicament per la seva senzillesa, però alhora elegància, és aquest:

Total, que per celebrar el dia del pare, vaig tenir l'excusa perfecta per a tirar endavant la meva pròpia versió d'aquest pastís. 

Òbviament, havia de ser un tiramisú. Us he de dir que no en tinc ni idea de què està fet aquest pastís de Carlo's, però em recordava al tiramisú, així que...

Mascarpone en mà, l'Alepsi va fer un tiramisú seguint (més o menys, ja que sóc una mica un esperit lliure, jo) aquesta recepta.

Aquest és el resultat final. 

Per sobre li vaig posar cacao pur... uuuuuhm!!!! Impressionant!

Alguna cosa a envejar, al de Carlo's? xD

(sí, els melindros del voltant haurien de ser més curts, per a la propera ja ho tinc clar!)

Bomba de xocolata (i mantega de xocolata)

Com que en vaig quedar bastant cansada del fondant després del súper pastissot que li vaig preparar a la meva amiga, aquests dies he decidit tirar un altre cop per la pastisseria "tradicional".

Un dels pastissos que em venia moooolt de gust fer era una súper bomba de xocolata.

Aquest que veieu aquí va ser el primer. Per a un home que feia 50 i tants... i que es mereixia un bon pastís de regal.

Ja veieu, xocolata everywhere. El millor? Que per dins tot era pa de pessic de xocolata, farcit de xocolata i envoltat de xocolata....

No cal dir que el pastissot va ser tot un èxit (tot i que, pel meu gust, va quedar massa sec perquè, com sempre, em vaig oblidar de posar-hi l'almívar...)

Total, que no contenta amb això, i tenint en compte que tenia una festa de comiat d'unes amigues, vaig decidir tornar a experimentar, a veure si em sortia la cosa més sucosa...

I vaig preparar, amb la mateixa tècnica, aquest pastís. Com veureu, molt més colorit i cridaner, més adequat per a gent jove i mooooolt golosa! :)

Aquest també és completament de xocolata, com a diferència, però, vaig decidir farcir-lo amb la meva mousse de xocolata. 

El problema va ser quan aig posar la nata a muntar a la Thermomix. Com que sóc novata amb aquesta màquina i no me n'havia adonat de la potència que té, vaig muntar massa la nata i... sí. Va sortir una mantega.

Oh! Pànic! Oh! Horror! Oh! Se m'ha tallat la nata!!!!

I a més, clar, Murphy és així de catxondo, no tenia més nata, ni temps per baixar a comprar-ne més al súper, ni altra opció per farcir que no fos aquesta...

Així que... "ni corta ni perezosa"... vaig decidir fabricar: mantega de xocolata casolana!

Un cop vaig tenir la nata "tallada" li vag afegir la xocolata i vaig seguir batent (ara ja sense por que es tallès, vés!). 

Un cop la xocolata va estar integrada a la mantega, vaig posar tota la mescla en un drap de cotó ben net. D'aquesta manera tot el sèrum de la nata regalima i a dins del drap se'ns queda una pasta enganxifosa (tranquils, després aquesta brutícia si la poseu ràpidament a rentar, es treu bé). 

Aquesta pasta jo la vaig passar a un colador per acabar-li de treure tot el sèrum i quan ja va estar gairebé seca (tot i que una miqueta pastosa) la vaig passar a un recipient i el vaig posar a la nevera una horeta. 

Després, aquesta pasta queda una mena de mantega tova, ideal per a farcir el meu súper pastís de xocolata. 

Espero que ho gaudiu i que, si ho feu, em digueu què tal us ha quedat!

Mousse de xocolata

La veritat és que no recordo si mai he seguit la recepta per a fer una mousse de xocolata. Jo crec que no, que, simplement, un dia me'l vaig trobar fet per casualitat.

Us explico com és la meva recepta fàcil de mousse de xocolata (que igual és exactament la mateixa que qualsevol altra, només que jo no ho sé... xD).

Ingredients:
-Nata per muntar
-Xocolata de cobertura negra
-Mantega o margarina

Preparació:
Es posa la nata, ben freda, en un bol i es bat (jo ho faig amb el minipimer, mateix) fins que queda una crema pastosa i pujada (però no arriba a nata muntada del tot). Reserveu a la nevera.
Vigileu amb batre-la molta estona seguida, perquè com us descuideu, la convertireu en mantega!!!

Es posa la xocolata de cobertura tallada a preses petites (la quantitat que en poseu dependrà de com de fort us agradi la mousse) en un bol apte per al microones i li afegirem un parell de cullerades grans de mantega.
Es posa al microones, vigilant que la xocolata no bulli!!! Jo recomano anar-li fent tocs curts de calor i anar traient-ho del microones i remenar. Quan veieu que ja no queden trossos de xocolata, ja estarà llest.

Un cop fet això, ja no ens queda més que anar afegint la xocolata desfeta poc a poc a la nata, sense deixar de  batre la mescla amb un batedor manual, de manera que li vagi entrant aire.

Quan ja haguem integrat tota la xocolata amb la nata, simplement cobrim amb un paper film i ho reservem a la nevera fins a l'hora de fer-ho servir.

Si el que volem és preparar un postre amb base de mousse de xocolata, abans de posar-ho a la nevera, haurem de distribuir-lo en els recipients individuals.